Lưu ý khi dùng thực phẩm đông lạnh

Đến thời hiện đại, đông đá vẫn là một phương cách phổ biến để bảo quản thực phẩm tiện lợi nhất. Đông lạnh thức ăn làm thay đổi tình trạng của nước có trong thực phẩm từ dạng lỏng sang dạng rắn (nước đá), làm chậm tiến trình phân hủy thức ăn . Khi nước được đông đá, chúng sẽ giãn nở thể tích và hình thành nên những tinh thể nước đá. chẳng hạn chu trình đông đá và xả đá được thực hiện một cách đúng bài bản, thức ăn sẽ giữ được màu sắc , mùi vị và giá trị bổ dưỡng .

Các phương pháp đông lạnh

thức ăn có thể được đông lạnh theo 2 cách: đông lạnh nhanh và chậm. Đông lạnh chậm là giải pháp mà chúng ta áp dụng hằng ngày ở tủ lạnh. thời gian cần thiết để đạt được nhiệt độ thích hợp cho việc đông lạnh (-18 độ C) là từ 3-72 giờ.

>> Bệnh viêm đại tràng có nguy hiểm không
>> thuốc đại Tràng Được bào chế từ thảo dược

Thịt, cá bán trong siêu thị cũng cần giữ lạnh để bảo đảm chất lượng khi đến tay người mua hàng (Ảnh: Hồng Thanh)

 phương pháp đông lạnh nhanh thường được dùng tại các cơ sở chế biến thức ăn . Để đạt được nhiệt độ -18 độ C, thì giờ chỉ cần từ 30 phút đến 3 giờ, sử dụng luồng hơi lạnh thổi qua thức ăn .

phương pháp này có điểm lợi là tạo ra các mẩu tinh thể nước đá nhỏ, nhờ đó thành các tế bào trong thức ăn ít bị phá hủy hơn các tinh thể nước đá to (vốn được hình thành trong quy trình đông lạnh chậm). Tinh thể nước đá lớn sẽ làm cho thức ăn dễ bị mềm nhũn sau khi xả đá hoặc đun nấu.

An toàn thức ăn

Khi vi khuẩn và những sinh vật gây nên hại được đông lạnh, chúng có khuynh hướng ngừng sinh sản, một nhóm bị tiêu diệt một cách nhanh chóng ở nhiệt độ dùng đến . chẳng hạn , không phải nhiệt độ càng thấp thì vi khuẩn dễ bị chết. Nhiều nghâm cứu cho biết vi sinh vật dễ bị tiêu diệt ở nhiệt độ từ -2 độ C đến -4 độ C hơn là ở nhiệt độ -18 độ C. chẳng hạn cũng đừng nên quá tin tưởng rằng đông lạnh là một phương cách tiệt khuẩn vì một số vi khuẩn vẫn sống... nhăn răng. Những độc chất gây nên ngộ độc thực phẩm vẫn tồn tại trong thực phẩm dù ở nhiệt độ đông lạnh.

Coi chừng "quá date"

thức ăn có khuynh hướng gia tăng mùi vị khi đông lạnh, Vì vậy muốn đông lạnh thức ăn để bảo quản trong thì giờ lâu cần hạn chế việc tẩm ướp gia vị; tiêu, hành, tỏi cũng làm tăng nồng độ và trở nên có vị đắng khi được đông lạnh. Lý tưởng nhất chỉ nên tẩm gia vị sau khi thực phẩm đã được xả đá và chuẩn bị nấu nướng.

Những đồ ăn dễ bị hư hỏng như thịt, cá, gà, vịt, các sản phẩm bơ sữa cần phải được xả đá ở trong ngăn lạnh của tủ lạnh. Những thực phẩm được nấu sẵn và ít độ ẩm như bánh mì có thể xả đá ngoài tủ lạnh ở nhiệt độ phòng.

chẳng hạn không có nhiều thì giờ để xả đá, có thể chọn Giải pháp nhanh bằng cách cho vào lò vi ba với thời lượng 10-12 phút cho 1 kg thịt. Cần nhớ là luôn tháo túi nhựa ra vì chúng có thể ngấm độc chất vào thức ăn . Một cách xả đá nhanh khác là bỏ thức ăn trong túi nhựa kín và nhúng ngập vào nước, cứ mỗi 30 phút thay nước một lần cho đến khi thức ăn hoàn toàn được rã đá.

thực phẩm được xả đá trong tủ lạnh, nếu vì nguyên nhân nào đó không nấu nướng kịp, có thể để trở lại vào ngăn đá để đông lạnh. Riêng Những loại thực phẩm được xả đá bên ngoài tủ lạnh, trong lò vi ba hoặc ngâm vào nước thì cần làm nấu trước khi cho đông đá trở lại. thức ăn một khi được xả đá rồi đem đông đá trở lại sẽ bị biến chất, giảm hương vị, giảm giá trị dinh dưỡng .

Trong chu trình đông lạnh, nếu thực phẩm không được bao bọc cẩn thận dễ bị tình trạng phỏng lạnh làm thay đổi màu sắc thực phẩm . tại sao là do chúng bị mất độ ẩm trên bề mặt. Phỏng lạnh thường không gây nên hại nhưng làm thức ăn kém chất lượng và trở nên cứng hơn.

Đông lạnh để bảo quản thức ăn chỉ có giá trị trong một khoảng thời gian nhất định nhằm bảo đảm chất lượng tối đa, quá thời hạn này, thực phẩm kể như "quá date". Những thực phẩm được cắt lát hoặc những thức ăn có nhiều chất béo sẽ rất nhanh chóng bị giảm chất lượng. Những thức ăn không nên bảo quản bằng đông lạnh là bắp cải, cần tây, sản phẩm trứng, rau câu...

thông thường , thời hạn để bảo quản trái cây, rau cải, thịt bò là 8-12 tháng, gà vịt 6-12 tháng, cá từ 3-6 tháng.